材料(主料 辅料 调料)

类别

食物做法

材料

主料

鳜鱼 500克 荠菜 150克

辅料

鸡蛋 65克

调料

色拉油 5克 淀粉(玉米) 10克 料酒 6克 味精 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 葱油 3克 各适量

类别

补气调理 私家菜 脾调养调理

食物做法

1.　鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；

2.　桂鱼洗净，剔去鱼骨；

3.　将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；

4.　荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；

5.　热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；

6.　在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；

7.　烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。