翡翠豆腐主料是豆腐和莴苣，主要烹饪工艺是炒。豆腐和莴苣都是健康、绿色的食品，是一道老少皆宜的素菜。

中文名：翡翠豆腐

主要食材：豆腐，莴苣

分类：京菜，粤菜

口味：咸

做法(做法一 做法二 做法三)

营养价值

食用指南

做法

做法一

食材准备

豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克

制作步骤

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

做法二

食材准备

水豆腐、芹菜、枸杞、白胡椒粉、盐

制作步骤

1、将水豆腐改刀成中厚片整齐地码入盘中，撒上白胡椒粉及少许盐使其腌渍入味。枸杞用温水泡开待用。

2、芹菜摘洗干净后用榨汁机将其榨成蔬菜汁后，倒入一碗内加少许盐搅匀，均匀地倒在盘中的豆腐片上，再将枸杞撒上。

3、蒸锅上火将此菜放入，大火蒸3分钟取出即成。

做法三

食材准备

碱面、芥末面、绿豆、咸萝卜、酱油、芝麻酱、精盐、辣椒油、醋蒜

制作步骤

1、将绿豆筛去杂质，磨碎去皮，放在凉水中浸泡一昼夜

2、加水磨成稀糊，将稀糊舀入锅中，加碱面，用旺火烧沸后，改用微火熬，熟透时，舀入瓷盘内晾凉

3、待凝固后即成翡翠豆腐，翡翠豆腐切成小块，浸入凉开水中，冷却二小时后捞出拌芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、芥末糊、蒜汁、青蒜段、咸萝卜丝即可食用。

营养价值

豆腐的营养价值较高，其中蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。豆腐内含植物雌激素，能有效保护血管内皮细胞不被氧化破坏，能预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。内含的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。芹菜中含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，对人体健康十分有益。芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 常吃芹菜能防治多种疾病的发生。

食用指南

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、便秘者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。