材 料

l 主料

· 鲜带子、西芹、西兰花、心里美、大葱

l 调料

· 康乐氏金牌初榨橄榄油三大匙

· 川泡椒、葱姜、陈酒、鸡精、盐

作 法：

· 鲜带子切成圆厚片，洗净沥干上浆

· 西芹斜切成条状，西兰花切成一朵小花，，心里美雕成牡丹花，大葱切成斜片

· 锅中放康乐氏金牌初榨橄榄油烧热，鲜带子入锅至熟后出锅沥干

· 煸葱姜至起香，入川泡椒、大葱、盐、鸡精和陈酒，然后迅速倒入鲜带子，对口出锅装盘

· 盘的周围上西兰花，再放上牡丹花即可

Tips:

ü 康乐氏金牌初榨橄榄油香味中带川味，鲜带子鲜嫩,色彩艳丽,令人大开胃口。

又一做法

选料：虾仁４００克，新鲜蚕豆板（或小豌豆）１００克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒２匙半，细盐、味精各０．５匙，干生粉２匙，４５°水生粉３匙，猪油２５０克（实耗７５克）。

制法：１．把虾仁反复洗净、上浆。

２．把新鲜蚕豆板放入大水量的沸水锅内烫至变色，即捞出放入冷水中激凉。

３．将锅洗净，烧热，放少许猪油晃遍锅底，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把虾仁放入划散，至变色断生即放蚕豆板搅匀，再一起倒入漏勺中沥去油。原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤（１匙）、味精烧沸，用水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料翻炒均匀，淋少许油上光即成。

特点：虾仁洁白如玉，柔滑鲜嫩，豆板碧绿，清香宜人。

关键：１．掌握好虾仁上浆（详见第７页“龙井白玉”）。

２．蚕豆板要拣嫩小的，要烫得快，凉得快，防止变黄。