蝤蠓的鉴别

蝤蠓的产地

蝤蠓的烹饪方式

蝤蠓的效用

蝤蠓 yóu měng 方言：yao mong亦称“蝤蛑”，读作 yóu móu ，是浙江南部等地对锯缘青蟹的称呼。

蝤蛑（蝤蠓）是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，比同类的梭子蟹强大，学名为锯缘青蟹，青绿色，前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。

《羊城晚报》1983.12.29：“她知道我离乡日久，爱吃 飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人称为蝤蠓， 台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之奇美。”

蝤蠓的鉴别

蝤蠓较螃蟹更加有嚼劲，虽然样子长得差不多，但是完全属于不同的种类。蝤蠓的味道随着年龄的增长而越发鲜美，里面所含有的异味也就越发减少，而且就算坏掉了也不会发出很浓重的臭味。如果住在海边的人可能会发现，有些人吃螃蟹而不吃蝤蠓，而另外一些则是吃蝤蠓不吃螃蟹，问及原因双方的回答是这两种里其中一种有一种无法忍受的味道，这也是之所以两种不同的原因。另外，螃蟹是生长在海里，而蝤蠓则是在泥地沼泽中生存的。因为蝤蠓比螃蟹要强壮，到市场买蝤蠓的时候要注意检查蝤蠓是否有帮着粗绳子，如果没有的话，这或许是螃蟹或者就是不强壮不新鲜的蝤蠓，这样的蝤蠓通常是不怎么好吃的。另外，蝤蠓表面为青黑色，背面为白色且没有斑点，若有斑点，则是螃蟹不是蝤蠓。顺带讲一下，蝤蠓身体一般是没有那种透明的色泽的，有的话基本上是螃蟹，要么就是发育不良的蝤蠓，不会好吃到哪里去。蝤蠓按壳的软硬也分为铜壳和软壳两种，也许是发育情况的不同而产生的，当然好吃一点的当然是铜壳的，因为肉质更加紧凑，富有嚼劲，是强壮的象征。煮熟以后的蝤蠓白色和朱红色没有明显的界限，而且没有像螃蟹那样有那么多有棱有角的地方，除了尖锐处，其他地方都呈现出很柔和的形状，表面也很光滑。钳子的壳一般较硬，且角度小的地方有锯齿，咬的时候要小心，力度把握不住会被关节处划伤。

蝤蠓的价格：不过在价格方面，蝤蠓的价格大概是螃蟹的两到三倍左右，有时还会更高，我们那边经常是卖50块钱一斤，有时还更高，四个蝤蠓就有可能要花费五六十块钱，所以蝤蠓一般都是宴会或者送行的时候使用。

蝤蠓的产地

：蝤蠓（蝤蛑）的其他产地暂时还不曾获知，不过据我所知，浙江省温州市苍南县里一个叫做巴曹镇的地方有产。（注：温州台州这一带也都有）这里也是海边，但是主要以打鱼为主的渔港。在那里的菜市场都可以买到纯正的活蝤蠓，个头越大，价格越贵。

蝤蠓的烹饪方式

将油倒入锅中，烧热，加入少许姜末（如果讨厌姜可以不加，不过味道的话就不能保证了），等锅里出了姜的香味时，将切成两半的蝤蠓的横截面放入油中炸，待横截面附近渐渐变红时，加入适量水、盐、老酒调味，待烧熟之后，加入味精，美味的蝤蠓就完成了。（蝤蠓盖建议不要掀掉）

蝤蠓的吃法：按照上述的烹饪方式，首先把盖子打开，然后先吃盖子里面的蟹膏（不能或不吃蟹膏的可以把这个让给别人吃，这个也是很美味的），然后是横截面，因为那边和油直接接触的关系，那里的肉又香又有嚼劲，还有一些蟹膏参杂在里面。再进去一些就全部都是蝤蠓肉了，在肉的两边有壳，一边是腹部，一边是腮，腮和肉之间也有一层壳，这样肉就完美地被包在里面了。这部分的肉最好是吃一口蘸一下汤，味道超棒的。接下去就是重头戏了，就是钳子。这里面的肉非常的鲜美，肉质比身体的更加紧凑，更加有嚼劲，因为蝤蠓就靠这对钳子去捕捉猎物的，特别地强壮，不过咬的时候要小心。最后就是其他的脚了，吃起来很简单，只要把关节处咬开，吸出来就可以了。

蝤蠓的效用

：蝤蠓非常地滋补，尤其对孕妇或者大病初愈者，考前紧张复习也可以用它来滋补一下。比起其他海产品，蝤蠓算是毒性比较低的一种，吃了之后一般不会发生长痘痘的情况（过敏的例外，不过对这东西过敏的还没见过）。而且由于蝤蠓肉质比较紧凑，所以蛋白质比较集中，可以减少食用者的负担（就是不用吃很多就能补起来）。

海鲜的特性：海鲜的话一般是当天做当天吃，隔夜鲜味就会和当天的产生巨大的差别，而且海鲜腐败比较快（此过程尸毒中尸毒的量会急剧增加），所以隔夜的海鲜最好就不要吃了（深有体会）。顺带说一句，冰冻的海鲜鲜味丧失很快，同样的海鲜和禽畜类在相同条件下冰冻，海鲜的鲜味的丧失速度会远远高于禽畜类。买海鲜的话还是买活的好。

目前在我说的巴曹镇这个地方有产蝤蠓的，乐清市也有产，注意区分蝤蠓和螃蟹的区别，不要被忽悠了，价格可是天壤之别的啊。

在乐清湾东面的玉环岛上，陈屿街道有两个地名，一个叫蝤蠓岙，一个叫虎惊山头，据说当年一只饥饿的老虎去招惹一只大蝤蠓，却被大蝤蠓给打败了，落慌而逃，逃到了现在叫虎惊山头的地方，那只大蝤蠓呆的地方就叫蝤蠓岙。玉环陈屿片居民每逢过年过节要烧一桌大排场的时候，都会有菜油摊（油煎）蝤蠓，也是对开煎的。