典故

所属地区

原料

制法

要领

特色

典故

相传，漳州的土地公心地善良，土地婆心术不正。有一天·老两口闲谈凡间之事，土地公祝愿世人都过上好日子，土地婆一听却不高兴了，恶狠狠地说：“世上人都过上好日子，咱女儿出嫁时还叫谁来抬轿子啊？”

因为土地婆作祟，世上就出现了很多穷人。百姓憎恨土地婆，当探听到她不爱吃蚝时，就偏偏在春节这一天用蚝煎“供奉”她。让她饿肚皮。这显然是个传说，不过却也引证了漳州吃蚝煎的悠久历史。

漳州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。

蚝煎是漳州独特风味的名肴。

所属地区

潮州

原料

鲜蚝肉........ 500克 酱油............. 20克

猪瘦肉茸....... 100克 精盐....... 适量

地瓜粉............70克 辣椒酱........... 20克

鸭蛋............ 2粒 什醋酱........... 30克

熟猪油....... 100克 萝卜酸........... 90克

大蒜............ 20克 芫荽............. 10克

制法

1、先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，

放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。

2、将鸭蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。

3、煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入

煎锅摊平，将鸭蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。

增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。食时，配上辣椒酱、

什醋酱、萝卜酸。

要领

选用没有泡水过的鲜珠蚝。烹制要用熟猪油，油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。煎好一面，再煎另一面，不断继油，煎至熟透。

特色

色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。