词条 | 蚝茶炸 |
释义 | 基本信息所属地区:福建小吃 工艺:炸汆法 制作材料:海蛎子肉2500克,干淀粉2000克,面粉500克,蒜瓣100克,葱2500克,辣椒酱500克,花生仁100克,醋、精盐各100克,白米粥750克,萝卜酸少许,花生油2500克(约耗500克)。 蚝茶炸的特色:外酥内嫩,鲜嫩甘甜,粉韧菜香,配上作料其味更美。 制作方法:1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净,沥干水分;干淀粉研成细末;葱切下葱头,洗净,切成约6.6 毫米厚的葱头粒。 2.取大盆一只,倒入清水2000克,加精盐、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀,再放入葱花拌匀。 3.锅内加花生油后,放入两把长柄小铁勺,待油温升至七成热时,拿起一把铁勺端平,先舀入粉菜浆(占铁勺容量的1/3 ),放入海蛎子肉25克,再盖上一层粉菜浆(与第一次同量),下锅。另一把铁勺端起,操作方法同第一把。海蛎浆下锅之后,油温应保持七成热,炸至金黄色时捞起,沥干油。按上述方法将全部粉浆炸完。 4.食时,将蒜瓣剁成泥,花生仁炒熟研成末,与辣椒酱、醋、萝卜酸搅拌成酱料佐食。 蚝茶炸的制作要领:油炸时时间不宜过长,以免蛎肉老韧。 |
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