| 词条 | 铛炮肉 |
| 释义 | 所用食材主料：羊肉(瘦) 500克 大葱 500克 调料：姜 5克 大蒜 10克 酱油 50克 醋 5克 黄酒 5克 花生油 15克 香油 25克 香菜 15克 制作工艺1.精选羊肉切成薄片；精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段；姜去皮切成极细的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分别放入2碗内，用少量水泡上）；香菜择洗干净，切成长1.7厘米的段。 2.炮肉铛（用熟铁板制成的直径约67厘米多，中间略低，边朝上的圆形铁盘）刷洗干净，放在火上烧热，放少许花生油，擦一擦铛面。 3.铛上放少许花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙，用手铲搅拌，待肉片变色成灰色时，放入斜葱段、芝麻油、香菜，搅拌均匀。即可装盘。 铛炮肉所含营养素此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。 热量 1155 千卡 维生素B6 .7 毫克 蛋白质 114.77 克 脂肪 61.08 克 泛酸 2.07 微克 碳水化合物 43.05 克 叶酸 304.2 微克 善食纤维 7.02 克 胆固醇 300 毫克 维生素A 135.85 微克 胡萝卜素 485.5 微克 硫胺素 .94 毫克 核黄素 1.15 毫克 尼克酸 29.88 毫克 维生素C 93.1 毫克 维生素E 26.72 毫克 维生素K 35 微克 钙 250.35 毫克 磷 1301.4 毫克 钾 3008.25 毫克 钠 3273.64 毫克 镁 269.7 毫克 铁 29.24 毫克 锌 33.26 毫克 铜 1.13 毫克 锰 2.74 毫克 碘 38.5 微克 硒 40.52 微克 营养师评价推荐指数 [推荐指为6] 营养指数 [营养指数为7] 难易指数 [难易指数为5] 时间指数 [时间指数为6] 减肥指数 [减肥指数为0] 养颜指数 [养颜指数为7] 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。 大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食； 葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。 历史文化 它是清真的立秋应时风味菜，此时羊肉质地鲜嫩，大葱鲜香脆嫩。 |
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