基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑溜

制作材料

主料：鲆200克

辅料：竹笋10克,木耳(干)10克

调料：料酒10克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,植物油35克,鸡蛋30克,盐5克

熘偏口鱼片的特色：

片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。

制作过程

1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。

2.竹笋切片备用。

3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。

4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。