主料

鱼肉六两，白肉两半，腐皮二张。

配料

熟笋三两，香菇五钱，（鱼帝）脯末三钱，鸭蛋一粒、生红椒一粒、味精、精盐各少许，莲只二钱。

做法

先把鱼肉打成鱼酱，和精盐、味精、蛋清、（鱼帝）脯末拌匀，后把腐皮披在砧板上，肉酱披在腐皮上，将香菇二钱切丝，熟笋、白肉、红椒各切丝，摆在鱼酱中间，卷成条状，用麻绳扎紧，放入蒸笼蒸熟，待冷却后投入鼎里炸油至熟透捞起待用。再将莲只炸油片刻，然后和旬花、香菇一起焖之，将鱼卷取出，去掉麻绳切块摆在碗里，盖上已焖好配料，放入蒸笼蒸热，取出把碗翻倒在盘里，把原汤下鼎加上味精、香油、精盐，用雪粉水勾薄糊淋上即成。

特点

形似竹圈，味鲜香甜，肉脆爽口。