菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

炝瓜条海米

烹制材料

主料：黄瓜300克。

辅料：海米30克。

调料：姜10克 盐7克 花椒2克 味精1克 菜籽油10克。

烹制工艺

1、将黄瓜去蒂，洗净，切成1厘米见方，3.5厘米长条待用；

2、将切好的瓜条装入容器中，加3克盐腌15分钟，将腌出的水分沁出，瓜条待用；

3、将菜籽油置锅中，烧热下入花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用；

4、将海米，味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。

菜品特色

色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。

厨师贴士

1、黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量；

2、切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观；

3、腌黄瓜时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜；

4、炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。