基本资料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 高血压食谱 肝炎食谱 动脉硬化食谱 术后食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

炖软糯海参的制作材料：

主料：海参（水浸）800克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,鸡骨架500克

调料：味精5克,酱油20克,盐7克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克

制作过程

1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；

2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；

3. 姜切片；

4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；

5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；

6. 将鸡骨捞出不用；

7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；

8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；

9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。