基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炖

口味：咸鲜味主料：豆腐(400克) 油菜心(250克) 木耳(水发)(25克) 冬笋(20克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 料酒(30克) 大葱(5克) 姜(2克) 香油(10克) 植物油(35克)

类别：家常菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 骨质疏松调理

制作工艺

1. 将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状；

2. 取出融化后，切成3厘米长，1厘米厚的片，放入开水中焯一下，以除去豆腥味；

3. 冬笋洗净去皮切成薄片备用；

4. 将葱切成段，姜切成末；

5. 黑木耳洗净待用；

6. 菜心（油菜心）洗净；

7. 锅置火上，放入植物油烧热，投入葱段和姜末略煸，加入鲜汤、精盐、料酒、笋片、黑木耳，豆腐片，烧沸后改用小火炖至熟透；

8. 撒入用油炒过的菜心以及味精，淋入香油即成。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (875.18千卡) ·维生素B6 (0.13毫克) ·蛋白质 (55.50克) ·维生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (65.49克) ·泛酸 (1.62毫克) ·碳水化合物 (18.73克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (5.68克) ·维生素A (281.91微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (1577.52微克) ·硫胺素 (0.32毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (3.17毫克) ·维生素C (91.50毫克) ·维生素E (64.68毫克) ·钙 (848.94毫克) ·磷 (749.38毫克) ·钾 (976.76毫克) ·钠 (2383.22毫克) ·碘 (30.80微克) ·镁 (324.67毫克) ·铁 (11.76毫克) ·锌 (3.83毫克) ·硒 (8.40微克) ·铜 (1.12毫克) ·锰 (3.85毫克)