品牌“旌山魁芽”(简介)

加工制作技术要点

获得荣誉

地理位置及气候

品牌“旌山魁芽”

简介

“旌山魁芽”主产于旌德县云乐乡大山深处，是由旌德县旌山魁芽专业合作社在县名茶办和当地政府及农业站大力支持下开发研制的。其茶园基地面积达1000余亩，周围群山环抱，常年云雾缭绕，雨时云海茫茫，海拨高度在500-1000米。该茶秉承传统工艺，融现代技术，选取优质茶芽精制而成，其外形挺直，茶芽肥嫩，茶毫显露，冲泡以后，香气浓郁高长，滋味醇厚鲜爽，品质超群。茶叶生产严格执行无公害、有机食品生产加工标准。

加工制作技术要点

对采收的不同等级的鲜叶原料按等级分别进行加工。“旌山魁芽”名茶加工制作的工艺流程是：摊青→杀青→做形→烘焙。

1.摊青：把不同等级的鲜叶分别摊放到阴凉通风的室内竹簸中，摊放厚度为1Kg/m2左右，摊放时间以5—7小时为宜。掌握“嫩叶摊青时间稍长，中档叶摊青时间较短，低档叶少摊”的基本原则。通过适度摊青可以减轻茶叶中的生青气与苦涩味，提高茶叶的鲜醇度，有利于提高名茶的品质。

2.杀青：使用6CM—75型名茶炒制机进行杀青工序。根据鲜叶等级的差别以及鲜叶内含水量的差异，杀青温度控制在260-230℃，每锅内投叶量为350-300克鲜叶；当芽叶减重率达30%左右，芽叶颜色转为暗绿并且散发清香即为杀青适度，即转入下一工序进行做形。

3.做形：使用6CM—75型扁形茶炒制机进行做形工序。根据芽叶等级的差别以及芽叶内含水量的差异，做形温度控制在190-160℃，每锅内生产量为同一锅杀青叶；随着做形工序的进行，在芽叶内含水量逐步减少以后启动名茶炒制机中加压设备，从而把茶胚加工成扁直的外形；当茶胚加工至七成干度时为做形适度，然后把茶胚出锅摊凉30min左右。

4.烘焙：把经过做形并摊凉后的茶胚投放到烘干机上分次进行烘焙，其中初烘温度掌握在85—75℃，摊叶要薄，翻烘要勤，当烘焙至九成干时把茶胚出烘摊放4—5h；然后再投放到温度为50℃左右的烘箱中进行复烘，要注意吃足火功，发展茶叶香味；但也不能过分追求“文火慢烘”，以避免影响茶叶色泽。

获得荣誉

2002年，被农业部质量安全中心正式定为无公害名优茶；

2004年，该产地被农业部认定为全国茶叶标准化示范基地；

2009年，在国家农业部、国家茶科所及中国茶学会联合举办的第八届“中茶杯”名茶评比中荣获绿茶组特等奖。

2010年中国（安徽）第五届“祁门红茶杯”国际茶产业博览会，旌德县云乐乡旌山魁芽专业合作社选送的“旌山魁芽”茶叶荣膺“安徽省十大品牌名茶”。

地理位置及气候

旌德县地处皖南山区黄山北麓,距黄山风景区仅36Km,黄山支脉自西向南蜿蜓而入,斜贯全县。旌德属中亚热带湿润季风气候,全年四季分明,境内自然生态环境优美,海拔120m~1295m,是皖南茶区茶叶主产县之一。