主料

做法

备注

主料

熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两（约200克），冬笋片3两（约120克），葱段少许，黄酒3/2茶匙，上汤5杯，盐1茶匙，白菜12两（约480克）。

做法

1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净，分别切块。

2、把上汤倒入砂锅中煮沸，加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉，大火煮沸后再慢火煮至猪肉软（软熟），约需一小时，取出五花腩肉及咸猪腿肉，下白菜煮软。

3、把肉放回砂锅中再煮沸，撇去浮沫，取去葱段，即可上桌供食。

备注

1、此乃上海名菜，“腌”指咸肉，“鲜”指鲜肉，”笃“也就是烧的意思。

2、做此菜配料通常要用笋，故又称“笋腌烧”。冬笋回含草酸较多，故宜先水煮后再烹调。做法是：去壳洗净，放于沸水中，下少许盐煮十分钟取起，用清水浸冷后再切块。