材料

特色

制作

制作要诀

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材料

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿50克,酸白菜100克

调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克

特色

醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

制作

1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；

2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

制作要诀

1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

小帖士

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。