腌水艾根

一、原料：

水艾根状茎5 公斤，食盐适量。

二、制法：

将水艾根状茎去杂洗净，晾于水分，放坛内，一层水艾根一层盐，每天

翻缸一次，10 天后即成，吃时洗净切段装盘。

按：腌水艾根是别有风味的小菜，含有多种营养成分，民间用于预防急

性传染性肝炎，并有一定辅助食疗作用。