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词条 拌鸳鸯笋
释义

拌鸳鸯笋

〔主料辅料〕

净春笋嫩尖…150 克 白糖……………1 克

净莴苣………200 克 味精……………1 克

葱末……………10 克 芝麻油…………25 克

精盐…………2.5 克 花生油…………25 克

酱油……………10 克

〔烹制方法〕

1.将春笋嫩尖放开水锅里焯 30 分钟,去其涩味,捞出,切成约 2 厘米长

的滚刀块。莴苣亦切成类似的滚刀块,用精盐(1.5 克)将其腌制片刻,滗

尽盐水,加味精(0.5 克),翻匀。

2.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热,下葱末熬成葱油,放入莴苣

内拌匀,盛盘的半边。再将春笋片在开水里氽一下,用漏勺捞出,沥干后倒

入碗内,趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀,使调味

汁吸附在笋肉上,再加芝麻油起光、增香,然后拼放在盘的另一半,即成。

〔工艺关键〕

1.莴笋皮筋削净,腌时不可过长。

2.笋取嫩尖,水焯时间宜短。

〔风味特点〕

鸳鸯,鸟类名,成双成对的美喻。在菜肴制作中,凡是用两种原料或两

种颜色或两种口味的,一般借用“鸳鸯”为名,此菜春笋色微黄,清香松脆;

莴苣翠绿,爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托,是春暖花开时一款理想的冷

菜。本菜以清鲜淡雅见长,细细咀嚼,甘香醇厚。

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更新时间:2025/1/12 21:07:41