基本信息

烹饪材料

烹饪步骤

注意事项

基本信息

菜肴类型：汤菜

烹饪方法：炖菜肴口味：咸鲜味准备时间：十分钟烹饪时间：六十分钟

烹饪材料

枸杞、山药、排骨、精盐、鸡精、姜片、胡椒粉

烹饪步骤

1.排骨放到煮开的水里焯一下，用漏勺沥干捞出；2.把焯好的排骨放进煮开的砂锅水里，放入姜片，大火煲沸改小火慢慢煲2小时左右；

3.山药去皮洗净，斜刀切块；

4.倒入煲的差不多的排骨里，调入适量精盐，大火煲沸改小火煲20分钟左右；

5.起锅前倒入适量枸杞，煲5分钟左右；（枸杞不可煮太久，以免营养流失）

6.调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火。

注意事项

要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：

1. 肉类（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。

2. 焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。

3. 材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。