在日本也受到广大主妇群支持赞赏的柚子胡椒，微咸微辣、散发著迷人的柚子果香与辛香，无论炒菜煮汤时加上那麼一点，或是和酱油调在一起，都是非常棒的酱料。

柚子胡椒日本九州地区特有调味料。柚子胡椒不是胡椒，而是因为日本九州人叫辣椒为胡椒。用九州的小型青柚(日本的柚子不能当成水果吃，只能泡茶,泡澡，或者做酱料用，所谓南橘北枳)的青色柚皮加上朝天辣椒，和在一起，加入盐巴，剁碎，然后手工研磨制成。其实类似中国的辣椒加大蒜磨成的辣椒酱。只不过日本的辣椒酱加了柚子皮而已。

做法如图：

1柚子采用表面的皮，不要太厚，然后切末；

2辣椒切颗粒

3辣椒放入容器

4柚子皮放入容器

5放盐，研磨，即可。

6成品