原料

制法

特点

原料

嫩鸡1只（重约750克），枇杷200克，葱5克，姜5克，精盐10克，绍酒10克，味精2克，白糖5克，番茄酱10克，清汤100克。

制法

（1）、将清汤倒入锅内，加入葱、姜、绍酒、精盐（1.5克）、味精熬制成盐水卤汁待用。

（2）、将鸡宰杀褪毛，去内脏洗净，放入盘内，上笼蒸8分钟左右取出，拆去鸡骨，放入盐水卤汁内浸泡30分钟捞出，用刀切成片。将枇杷去掉皮、核，一切两半，同鸡块一起整齐地码在盘同。

（3）、在番茄酱中加入精盐、白糖调匀后浇在鸡肉上即成。

特点

色泽鲜红，鸡肉软嫩，甜酸适度，味道鲜美。