原料

肚肉500克，槟榔芋头400克，白糖800克，酱油5克，湿淀粉10克，熟猪油500克。

制法

（1）将猪肉刮洗净，芋头刮皮洗净，入蒸茏用中火蒸，取出碾压成泥。

（2） 猪肉落沸水锅内，中火煮约40分钟至软烂，取出用针在猪皮上戮几个孔，用布抹平，涂匀酱油着色，用中火烧热炒锅，下油500克，烧至5成熟，放入猪肉。加盖后端离火口，炸浸至皮起金黄色时，倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8公分，厚1.2公分的长方块。炒锅放回，下沸水1000克，放入猪肉煮约5分钟，捞出用清水漂浸。如此 反复煮漂4次，至去掉油腻为止。

（3）把竹篾放入水和锅垫底，下开水400克，0克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，排在碗内。

（4）用中火烧热炒锅，下油100克，放下芋泥，转用小火慢慢炒，边炒，边加入0克，至糖溶解后取出，铺放在猪肉上。将猪肉入蒸笼用中火约20分钟，取出覆扣在汤盅里。

（5） 炒锅洗净放在中火上，下沸水150克，白糖100克，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。

特点

肉软烂甘香，甜味极浓。