主料:

调料:

烹饪方法

制作要诀：

主料:

猪肘500克

调料:

大葱10克 姜30克 酱油30克 白砂糖10克 黄酒15克 味精1克 八角2克 糖色5克 花生油25克

烹饪方法

1.用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；

2.将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；

3.用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；

4.炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；

5.取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；

6.将猪肉扣入汤碗内；

7.将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。

制作要诀：

备花生油1000克，实耗约25克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。