材料：

主料：童子鸡1000克,栗子（鲜）200克

调料：姜15克,白砂糖10克,盐10克,黄酒10克,酱油40克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,猪油（炼制）60克

做法：

1. 将童子鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4 厘米见方的块；

2. 板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温摄氏150 度）烤15 分钟，取出去壳及细皮；

3. 葱、姜洗净，葱切3 厘米的段，姜切片；

4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸1 分钟，倒入漏勺沥油；

5. 炒锅内留底油，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升，烧制；

6. 待烧沸后加盖，改小火炖40 分钟，再下板栗焖20 分钟；

7. 上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。

板栗烧童鸡属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.

工艺关键

1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量。

2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透。

风味特点

1.板栗，原产我国。《诗经》已有“阪有漆，隰有栗”的记载。《史记·货殖列传》云：“燕秦千树栗..此其人皆与千户侯等。”板栗的美味，深受历代文人的青睐，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗咏。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的 98％可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，个大鲜亮，肉质细密，糖多味甜。历来远销港澳、日本等地，备受欢迎。

2.“板栗烧童鸡”为滇西家常名菜，色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。