词条 | 板栗红烧肉 |
释义 | 板栗红烧肉是一道传统的菜肴,其主要食材是五花肉和板栗。属于川菜,色棕红, 肉松软,板栗酥,适合冬季食用。 中文名:板栗红烧肉 主要食材:五花肉,板栗 分类:川菜 口味:香脆 做法做法一食材准备 主料:带皮五花肉750克,板栗300克 辅料:湿淀粉25克,葱姜少量 调料:精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 制作步骤 1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出; 2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油, 鸡汤; 3、随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角,桂皮依次下锅烧开; 4、移至小火烧,板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮; 5、最后加入湿淀粉即可 注意事项 1. 五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸; 2. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 做法二食材准备 五花肉、大葱、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖 制作步骤 1、板栗剥皮,放开水汆一下,去除表面的毛膜。 2、五花肉洗净,切成均匀的块状,沥水待用。 3、葱切段,姜切片待用。 4、先把肉依次放入平底锅,用小火煎,等到肉两面金黄为宜。 5、再依次放入适量的老抽,葱段,姜片,茴香,桂皮,冰糖,最后倒入板栗。 6、下完料,翻炒均匀,然后倒入准备好的开水,量为淹没肉为适。 7、用中火煮开,小火慢煮,最后大火收汁,就可以出锅了。 营养价值五花肉五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 栗子栗子又叫板栗,果实秋季成熟时采收,是我国的特产果品之一,有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品,鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,还能做成栗子酱等各种加工品,风味独特,备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥,常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外,将带壳栗子扎上数孔,与羊肉同煮,可去腥膻。 板栗营养成分 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 80 水分(克) 52 能量(千卡) 185 能量(千焦) 744 蛋白质(克) 4.2 脂肪(克) 0.7 碳水化合物(克) 42.2 膳食纤维(克) 1.7 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 32 核黄素(毫克) 190 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.14 胡萝卜素(毫克) 0.17 尼克酸(毫克) 0.8 维生素C(毫克) 24 维生素E(T)(毫克) 4.56 a-E 0 (β-γ)-E 4.44 δ-E 0.12 钙(毫克) 17 磷(毫克) 89 钾(毫克) 442 钠(毫克) 13.9 镁(毫克) 50 铁(毫克) 1.1 锌(毫克) 0.57 硒(微克) 1.13 铜(毫克) 0.4 锰(毫克) 1.53 碘(毫克) 0 栗子易变质,应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子,以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子,新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 食用指南忌食人群湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 食物相克1、栗子不能与牛肉一起吃,否则会引起呕吐,尤其是孕妇来说,更应小心注意。 2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。 3、一次进食过多,影响消化。 栗子既养人、又好吃,但孕妇每一次不可进食过多,因为生吃过多,会难以消化;而熟食过多,会阻滞肠胃。著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱,反致损伤脾胃。”含糖量高,进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低,因此,吃栗子应适量,进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃,也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用,而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。 |
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