基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

基本信息

工艺：滑炒 口味：酸甜味

主料：青鱼(300克)

辅料：鸡蛋清(25克)

调料：香油(15克) 小葱(10克) 姜(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 白砂糖(4克) 味精(1克) 香醋(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(20克)

制作工艺

青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；

将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；

葱姜洗净，葱切段，姜切末；

炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；

原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

工艺提示

用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；

因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

菜品口感

色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。