菜名，口味咸鲜，主料为鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。此菜具有调理营养不良的功效，适合青少年饮食

基本信息

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

鸡蛋

基本信息

工艺：煎 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋(150克)

调料：淀粉(玉米)(4克) 盐(5克) 味精(5克) 花生油(15克)

类别：学生膳食 四川菜 营养不良调理 青少年食谱

制作工艺

1. 将鸡蛋打散，与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起，调匀待用；

2. 在锅中放油25克左右，烧温热；

3. 将鸡蛋下锅（留少许粘缝用），待快炒熟时（呈稠糊状），锅离火，用铲子将四周薄片向中间合起，用余下的鸡蛋液粘合，再把锅烧温热，把鸡蛋翻过来，用刀切成3厘米见方块；

4. 花生油下锅，这时，鸡蛋遇热油后，开始膨胀，近似方形，待表皮酥脆，捞出即可。

食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (333.05千卡) ·蛋白质 (22.00克) ·脂肪 (28.20克) ·碳水化合物 (8.92克) ·膳食纤维 (0.00克) ·维生素A (351.00微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.41毫克) ·尼克酸 (0.36毫克) ·维生素E (9.07毫克) ·钙 (92.62毫克) ·磷 (198.45毫克) ·钾 (232.37毫克) ·钠 (2571.58毫克) ·碘 (40.80微克) ·镁 (15.99毫克) ·铁 (3.70毫克) ·锌 (1.75毫克) ·硒 (6.64微克) ·铜 (0.26毫克) ·锰 (0.16毫克)

鸡蛋

鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。1、鸡蛋的化学成分：

鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。

蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、

卵球蛋白和卵粘蛋白。

蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主

要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。

2、鸡蛋的主要功能：

①、粘结、凝固作用

鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，

与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕

的组织结构稳定。

②、膨发作用

已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋

的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

③、柔软作用

由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起

到柔软作用。

此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用.