词条 | 怡园霸王鸡 |
释义 | 菜品特点:这是一道特别的凉菜,菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜;鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。 适合人群:辣味适中,老少咸宜。 材料:三黄鸡、油麦菜、香菇、玉兰菜、凉面、麻花、雪梨、黄瓜、西红柿、花椒、辣椒、葱、蒜、酱油、蔗糖、芝麻酱、醋。 制作过程:这道菜选料精细,做工精美,在制作过程中最重要的是掌握好做鸡的火候和调料的配制。 1.将水烧到约80℃,将三黄鸡放入水中,加姜葱,放料酒,用中火煮到七成熟时断火,待浸泡七八分钟后捞出,用冰水冰镇。镇透后将鸡捞出来,改刀切好。 2.制调料。先将辣椒用火燎熟,捣融,姜蒜也捣融,葱切末。加上花椒油、辣椒油一起放入一个盛器里,下点食盐,用花生油调匀。再下点芝麻酱、香油、酱 油、醋、蔗糖、味精等调料一起搅拌调匀,制成调料。 3.将香菇、玉兰菜、油麦菜等切好,和鸡块一起装盘,然后再配上凉面、麻花、雪梨片各一碟。 菜品制作人:花家怡园技术总监王志忠大厨介绍:王志忠是中国有名的烹饪大师,至今已经有42年烹饪经验。他新创的拿手菜有罗汉鱼、菊花鲍脯、八爷鸭方、叉烧乳鹅、葵花烘蛋、酸汤珍宝蟹等。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。