馄饨鸭

原料：光嫩鸭一只（四斤），猪夹心肉二两，白馄饨皮子二十四张。

调料：黄酒一两，酱油一两，盐二钱五分，白糖一钱，葱结两根，姜片二片，味精五钱，麻油三钱。

制法：A.猪夹心肉洗净去皮，斩成茸，放在碗中，加酱油、味精、白糖、麻油拌和成馅心，包入白馄饨皮子。

B.光嫩鸭剖开背骨，取出内脏，洗净后放在沸水中烫一下，再放在清水中漂洗。

C.大沙锅底部放一个竹垫，将光嫩鸭胸脯朝下地放在竹垫上，加葱结、姜片、黄酒、清水（清水要淹没光嫩鸭），用旺火烧开，撇去浮沫后盖上锅盖，改用小火焖烧三个小时左右。待光嫩鸭酥烂后，揭开锅盖，拣去葱结与姜片，取出竹垫，光嫩鸭翻个身，胸脯朝上，加盐烧滚。锅中放清水，将馄饨放入，用旺火煮熟后，捞出放入大沙锅中即成。