简介

豆腐酿的做法

烹饪技巧

豆腐酿的特色

营养价值

简介

岑溪的特色美食——豆腐酿

岑溪有一道鲜美可口的特色菜——豆腐酿，又称煎豆腐。　相传，豆腐创始于汉初的淮南，因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工，并发扬光大，而在岑溪形成特色。

如今，还是家家户户逢年过节，招待客人不可少的“传统保留节目”呢！外地的朋友每到这里，也一定会点这一道特色美味。

豆腐酿的做法

做豆腐酿，首先要准备好肉馅，肉馅可以用猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉（吃起来会比前面三种干一些）或者是其它的肉类，可根据个人的口味，不过大多人是用猪肉做馅的。肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。有用锅炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。

烹饪技巧

煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称“打卤”，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

豆腐酿的特色

这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。

在岑溪的酒店或饭店，几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒，这道菜几乎是必点的菜，有些酒楼还会提供油豆腐酿（煲）、茄子酿（煎）、苦瓜酿（煲）等，豆腐酿、竹笋和白斩鸡是“岑溪三宝”。在岑溪的三黄鸡店，每家必有豆腐酿这个菜式，客人们来到这些店必选豆腐酿。

营养价值

豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。