百科名片

简介

分类

做法(原料 煮米的方法 制作方法一 制作方法二)

百科名片

呦呦饭团属于重庆的一种特色小吃。其最大特点在于馅心可做成多种口味，属于纯天然绿色食品。由于价廉物美长期以来一直深受人们的喜爱。“呦呦饭团”以其口味独特营养丰富的优势在全国各大城市销售异常火爆。

简介

呦呦饭团很早以前流传于台湾民间，它取材当地的香米、有机米、黑米、紫米、糯米、珍珠米、白米、高粱米、玉米等多种五谷杂粮，味以突出鲜美为主而得名，后来经过不断的演变和制作，正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。”呦呦饭团”系里面包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物、VA、B族维生素、维生素E、纤维素、铁、锌、钙、氨基酸等营养元素。

分类

呦呦饭团分为三种：一种为“紫米饭团”，一种为“黑米饭团”，还有一种为“糯米饭团”。 调制操作较为简易方便。加上价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱！

做法

原料

鸡蛋8个 花生米500g 腊肉 200g

五花肉250g 榨菜 150g 豆腐干150g

饭扫光150g 熟芝麻 胡椒粉 味精

鸡精 食用盐等适量

煮米的方法

蒸米：白米先将白米（2000g）4斤和香米（500g）1斤淘尽量凉干加入50g玉米油充分搅拌加入1400g水再放入蒸车2 0分钟，再闷5分钟，取出和勺子翻匀备用。

黑米先将泡好的黑米 1625g和白米1250g淘尽凉干再加入50g玉米油充分搅拌加入1200g 水放入蒸车 20分钟再闷5分钟取出用勺子翻匀备用。

注：1-4盘蒸20分钟5-8盘蒸25钟

可根据米的质量适当增加或减少水的多少（±100g）

黑米可提前泡（6-8）小时。

制作方法一

1）、先将鸡蛋调成蛋液加入少许精盐，平底锅中加入少许色拉油倒入蛋液煎成咸蛋皮备用。

2）、花生米用盐炒香去皮碾碎备用。

3）、腊肉五花肉用水煮熟切成 3厘米长的肉丝待用。

4）、将卤豆付干切成小丁备用。5）、锅置火上烧热加入少许色拉油，倒入腊肉五花肉炒香，加入饭扫光，榨菜豆付干、姜、蒜、料酒调入鸡精、味精、胡椒粉撒上葱花熟芝麻起锅备用。

制作方法二

1）、取一小竹席平铺在工作台面上，用一次性保鲜膜在竹席上。

2）、然后将煮熟的主饭平铺在保鲜膜上加入制作的馅料用手对拆拆定型后取出竹席，用手将饭团很优闲的方式搓成要椭圆形后用纸包切成两段即可食用。

包馅：

取150g米（白米或黑米）平铺到毛巾上，使其成椭圆形，先将肉松放在当中，在将辅料放在左边，脆条放在中间主料放在右边，再将毛巾取在手中从右边的手压在左边把两头用力向中间握拢，打开毛巾把成形的饭团放到左手握成长圆形，再用包装纸包装。