| 词条 | 藜蒿炒腊肉 |
| 释义 | 藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒腊肉》。 中文名：藜蒿炒腊肉 主要食材：藜蒿，腊肉 分类：家常菜 口味：清淡 原料主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。 配料：藜蒿根200 克 调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。 制法1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、 瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。 2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁， 炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再 下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 特点在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。 藜蒿炒腊肉(Sautéed Preserved Pork with Artemisia selengensis) 作为江西名菜，曾于2008入北京奥运会创新菜单。 藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍 作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。 同名歌曲《藜蒿炒腊肉》同时也是江西第一部方言连续剧《松柏巷里万家人》的主题曲（用南昌方言演唱）。 《藜蒿炒腊肉》歌词： （白）呷稀哩哟？候死人奈！（吃什么呢？馋死人了！） （唱）鄱阳湖里咯几根子草，南昌人饭桌上变成了宝。 喷喷香咯日子红火火咯过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉，千家万户乐陶陶，乐陶陶。 白猫黑猫守着八一桥，滕王阁青云谱物华天宝，百花洲梅岭是山清水秀啊，红谷滩的楼房也是节节高，洗马池步行街人碰人，万寿宫的生意跺精跑火（赚钱）牛肉炒粉牛碧昂汤（肉饼汤）鲜得不得了！（鲜得不得了）恰的有自由有为（吃的有滋又有味），赛过了藜蒿炒腊肉（藜蒿炒腊肉），千家万户乐陶陶，乐陶陶！ |
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