烹制方法

制作方法一

原料：

蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒。调料：

盐、料酒、糖、生抽、味精。

做法：

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、味精出锅即可。

制作方法二

主料：蕨菜、猪肉(瘦)

辅料：淀粉、鸡蛋清 、盐、黄酒、味精、姜汁、碱、猪油（炼制）

制作方法：

1. 将蕨菜放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入蕨

莱，烧制；

7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，淀粉加水调和均匀，倒入锅中翻炒，翻一两个身盛出即成。