词条 | 莜面饨饨 |
释义 | 莜麦,属高寒低产作物。莜面是山西晋北,晋西北,河北张家口,内蒙古等地居民的主要面食,更是我国塞北的名吃之一。 莜面窝窝是莜面的主要吃法,其做法是:将莜面加开水烫熟并和制成面,用右手揪一块10克左右的小剂子(随做随揪),放在光滑的板面上用手掌推一下,再用食指将其巻成如“猫耳朵”似的筒状,长寸许、薄如叶、色淡黄,做好后,挨个站立并排在蒸笼内,酷似蜂窝,所以叫莜面窝窝(见插图)。将搓成排好的莜面窝窝用旺火蒸15分钟左右即成,熟时香味扑鼻,吃时再配以肉卤(最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤),让人闻之垂涎,胃口顿开,食之筋道,香醇异常,回味无穷。也可炒着吃,别有一番滋味。据说,电影《平津战役》中就有傅作义吃莜面的镜头。出生在山西五台县的徐向前元帅,也对莜面情有独钟。需要说明的是,莜面窝窝的制作特点在于“三熟”:首先是把莜麦炒熟,再磨成面;其次是莜麦面和制时要烫熟,所以必须用开水和面;再次是蒸熟,即将搓制排放好的莜面窝窝用旺火蒸熟。只有经过这三个主要工序,才能食用。 还有一点须提及的是:吃莜面只能七分饱,不能吃得饱饱的,因为莜面不易消化,耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。 吃的时候沾着盐汤(用盐冲水)吃,有的加点肉,炖成汤(叫肉芍子)。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。