适宜人群

烹饪指导

食疗作用

每100克营养成分

食疗价值

【原料】荸荠200克，荠菜200克，水发冬菇100克，香油5克，精盐4克，味精2克。

【制作】将荠菜洗净切小；荸荠去皮，洗净切成丁；水发冬菇洗净切成丁。将锅置火上烧热后加入香油，油热倒入荸荠、冬菇丁翻炒加水煮沸，再倒入荠菜，加入精盐、味精，调好口味后即可。

【用法】每日1次，连食数日。

【功效】清热生津、化痰明目、消积，适用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋、高血压、肺热咳嗽等。

荸荠的几种保健功能　降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。

预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

【冬季荸荠】

为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区有栽培。以广东、广西、福建等省出产为主。冬季挖取，洗净，风干或鲜用。

[性味]味甘，性寒。

[功用主治]清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄疸、热淋，高血压、肺热咳嗽等。

[临床应用]

1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。

2、治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。

3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。

[用法用量]

生食，绞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。

[宜忌]

脾胃虚寒者不宜食。

[成分与药用]

本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑制作用。具有抗癌降压作用。

营养分析

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

烹饪指导

1. 荸荠可生吃

2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

食疗作用

荸荠味甘、性寒；

既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；

主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

每100克营养成分

能量59千卡

蛋白质1.2克

脂肪0.2克

碳水化合物14.2克

膳食纤维1.1克

维生素A3微克

胡萝卜素20微克

硫胺素0.02毫克

核黄素0.02毫克

烟酸0.7毫克

维生素C7毫克

维生素E0.65毫克

钙4毫克

磷44毫克

钾306毫克

钠15.7毫克

镁12毫克

铁0.6毫克

锌0.34毫克

硒0.7微克

铜0.07毫克

锰0.11毫克

食疗价值

莎草科水生草本植物荸芥的球茎。又称乌芋、地栗、马蹄、马薯、红慈菇。我国各温暖地区均有分布，多为栽培。秋末、科初采收，除去地上部分，洗净鲜用，或风干备用。

[性能]味甘，性微寒。能清热生津，凉血解毒，化痰消积，明目退翳。

[参考]含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。

荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。

[用途]用于温热病，热伤津液，烦热口渴，或大便秘结；血热便血，痔疮或痢疾便血，妇女崩漏；阴虚肺燥，痰热咳嗽，或咽喉不利；痞块积聚，或食积不消；目赤障翳。

[用法]生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。

[附方]

1，荸荠酒：荸荠60g，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。

源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血；米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋于平和。用于大便下血。

2，荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120g、鲜萝卜250g，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15g。煎汤服。

本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。

3、荸荠梨汤：（治嗓好饮料）

取荸荠10个，梨2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒温中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用，也可治疗急慢性咽喉不适。