荸荠炒冬菇属上海菜系，是由香菇、荸荠配以各种佐料制成。本品含有蛋白质、香菇多糖、多种氨基酸和多种维生素，具有鲜香滑嫩，甜而爽口的特点。具有提高机体免疫力，具有降血压、降血脂、调理便秘的功效。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

营养成分

菜谱名称

荸荠炒冬菇

所属菜系

上海菜

菜谱功效

高血压调理 高脂血症调理 防癌抗癌调理 便秘调理

制作材料

主料：香菇（鲜）(125克) 荸荠(250克)

调料：酱油(3克) 姜(1克) 盐(1克) 白砂糖(1克) 料酒(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(60克) 味精(3克)

制作工艺

1.先将水发冬菇洗净去沙，沥干水分。荸荠去皮洗净切片。

2.炒锅烧热放入熟花生油，烧至七成热，即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒，放入酱油，姜末，精盐，白糖，味精，料酒，鲜汤150克，烧开用湿淀粉勾芡，淋熟油起锅装盘即成。

菜品口感

口味：咸鲜味

鲜香滑嫩，甜而爽口。

食谱营养

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

营养成分

·热量 (742.05千卡)

·蛋白质 (7.14克)

·脂肪 (60.83克)

·碳水化合物 (40.08克)

·膳食纤维 (6.91克)

·维生素A (7.78微克)

·胡萝卜素 (51.70微克)

·硫胺素 (0.05毫克)

·核黄素 (0.15毫克)

·尼克酸 (4.32毫克)

·维生素C (18.79毫克)

·维生素E (26.86毫克)

·钙 (25.51毫克)

·磷 (191.82毫克)

·钠 (856.57毫克)

·镁 (50.33毫克)

·铁 (3.94毫克)

·锌 (2.01毫克)

·硒 (5.06微克)

·铜 (0.42毫克)

·锰 (0.87毫克)

·钾 (803.97毫克)

·叶酸 (0.90微克)