原料

做法

制作提示

营养价值(荠菜 五花肉)

原料

荠菜150克，猪五花肉250克，荠菜125克，炒糯米花粉125克，熟火腿10克，虾米15克，水发玉兰片10克，水发香菇5克，鸡蛋2个，小葱末5克，姜末3克，酱油8克，精盐3克，味精1．5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟猪油1000克(约耗100克)。

做法

1、猪肉50克细切粗剁成末，炒锅放在旺火上，放入熟猪油10克，烧至五成热，下肉末煸炒几下，加入精盐3克、味精0．5克及酱油，炒至成熟，用湿淀粉调成浓芡，盛碗内晾凉；

2、芥菜用开水烫3分钟左右捞出，挤掉水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，同熟肉末、荠菜、麻油、精盐1．2克、味精0．5克一起搅拌均匀，用手捏成20个小圆球，即成馅心；

3、鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别放在两个碗里待用；

4、再取猪肉200克剁成末，荸荠去皮剁成本，然后和葱、姜末一起放在碗里，加入米花粉、蛋黄、精盐1．5克、味精0．5克，搅拌起粘性，分成20份捺平作元子外皮。

5、鸡蛋清加水50克在碗中搅打均匀作为润滑剂。制作时在手掌心沾取蛋清水，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，滚上米花粉，如此逐个制成荠菜元子生坯。

6、最后，炒锅放进猪油，置旺火上，烧至六成热时将生坯圆子逐个放入油中，炸至外壳呈浅黄时捞出，待油温升至八成热时，再将元于一一下锅重炸，呈金黄色时捞起装盘即成。

制作提示

1. 馅心搅拌要先慢后快，先轻后重；

2. 元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出，在漏勺中沥油，使外壳的温度逐步向里渗透，第二次重油，成品才能外焦里嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

营养价值

荠菜

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。 荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。