菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

云南小吃

制作材料：

基本介绍：

小吃特色：

制作方法：

制作要领：

菜谱名称

荠菜饺

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

补虚养身调理 清热去火调理 脾调养调理 滋阴调理

菜品口感

口味：清香味

制作材料

主料：小麦面粉(400克) 猪肉(肥瘦)(150克) 荠菜(1000克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 植物油(25克)

制作工艺

1.荠菜清洗干净后切小粒，加入盐搅拌均匀后略腌。

2.把腌过的荠菜挤干水分，备用；猪肉洗净剁成肉馅。

3.荠菜、肉馅和调味料（盐、味精、植物油）混合在一起，搅拌均匀，做成馅料。

4.水饺皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开，捞出盛在盘子里就可以了。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

所含营养素

·热量 (2428.61千卡)

·蛋白质 (94.40克)

·脂肪 (90.48克)

·碳水化合物 (337.13克)

·膳食纤维 (25.40克)

·胆固醇 (120.00毫克)

·维生素A (4347.00微克)

·胡萝卜素 (25900.00微克)

·硫胺素 (1.85毫克)

·核黄素 (2.06毫克)

·尼克酸 (19.26毫克)

·维生素C (430.00毫克)

·维生素E (37.06毫克)

·钙 (3078.85毫克)

·磷 (1807.08毫克)

·钾 (3867.40毫克)

云南小吃

所属地区：云南小吃

工艺：蒸法

制作材料：

面粉300克，熟猪油250克，荠菜叶、猪肉末各200克，皮冻50克，精盐10克，味精、黑胡椒粉各5克。

基本介绍：

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科，花细白如米粒，是一种野菜。荠菜又是一种生命力极强的植物，它的种子五年以后仍可萌发，因此，它就成了历来穷人取之不竭的渡荒食物。用于做菜，我国远在3000年前就有文字记载了。它的滋味鲜美，故清代郑板桥有"三冬荠菜偏饶味"的盛誉。用荠菜作馅，江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”，云南有"荠菜饺"，同属一类。一取味美；二取"三月三，荠菜当灵丹"的保健治疗功效。

小吃特色：

形美划一，鲜淡清香，微有卤汁，滑润适口。

制作方法：

1.将荠菜用热水稍焯，取出挤干水分，剁成末。将荠菜、皮冻、肉末、盐、味精、胡椒粉拌匀成馅。

2.用部分面粉对热水拌和，随即将其余的面粉和熟猪油逐渐分次揉入烫面内成面团，稍饧约15分钟，出条，下小剂，擀成圆形薄片。取面皮包入馅成薄皮大馅饺，背面锁花（捏花），入笼蒸8分钟，取出装盘，随汁碟上桌。

制作要领：

荠菜挤出的水还可用来和面。