音义1(详释 生长环境 《本草纲目》记载)

烹饪方法(荠菜冬笋 荠菜炒鸡蛋 荠菜豆腐羹 荠菜海鲜卷)

音义2(读音 释义 荸荠:)

音义1

读音：jì

释义：即荠菜。一种常见杂草、野菜，亦入药。

详释

种中文名：荠

种拉丁名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.

种别名 ：荠菜

科中文名：十字花科

科拉丁名：Brassicaceae

属中文名：荠属

属拉丁名：Capsella

分布：分布几遍全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。

命名来源：(名医别录)[medic. Pflanzengat 1:: . 85.. 1792]

中国植物志：33:085

英文植物志：8:43

生长环境

最低海拔：800

最高海拔：1800

生 境：山坡、路旁、地边或沟边

药用部位：带根全草（荠菜）；花序（荠菜花）；种子（荠菜子）

药用功能：带根全草能和脾，明目，镇静；种子能祛 风，明目

药用主治：花序治痢疾

属十字花科越年生或一年生草本植物。广国各地。主要为害小麦、水稻、油菜、棉花、蔬菜等农作物。

形态特征 茎直立，株高20一50cm，有分枝，全株具毛。叶分根生叶和茎生叶两种。前生，具柄，叶片有羽状深裂，有的具浅裂或不裂；茎生叶披针形，基部包茎，边缘生缺刻。总状花序顶生，花小有柄，尊片4个，长椭圆形，花瓣4片白色，倒卵形排列成十字。短角果为倒三角形，扁平，含种子多粒。以种子繁殖。

生态特点 生于农田或路旁。

《本草纲目》记载

《本草纲目·草部》十二卷

荠根茎都似人参，而叶小异，根味甜绝，能杀毒。以其与毒药共处，毒皆自然歇，不正入方家用也。又曰∶魏文帝言荠乱人参，即此也。

荠叶甚似桔梗，但叶下光明滑泽无毛为异，又不如人参相对耳。

恭曰∶人参苗似五加而阔短，茎圆有三、四桠，桠头有五叶，陶引荠乱人参，误矣。

且荠、桔梗又有叶差互者，亦有叶三、四对者，皆一茎直上，叶既相乱，惟以根有心为别尔。

颂曰∶今川蜀、江浙皆有之。春生苗茎，都似人参，而叶小异，根似桔梗，但无心为异。

润州、陕州尤多，人家收以为果，或作脯啖，味甚甘美，兼可寄远。二月、八月采根，曝干。

承曰∶今人多以蒸过压扁乱人参，但味淡尔。

宗曰∶陶以根言，故云荠乱人参；苏以苗言，故以陶为误也。

机曰∶荠苗茎与桔梗相似，其根与人参相乱。今言苗茎都似人参，近于误也。当以人参、荠、桔梗三注参看自明矣。

时珍曰∶荠苗似桔梗，根似沙参，故奸商往往以沙参、荠通乱人参。苏颂《图经》所谓杏参，周定王《救荒本草》所谓杏叶沙参，皆此荠也。《图经》云∶杏参生淄州田野，根如小菜根。土人五月采苗叶，治咳嗽上气。《救荒本草》云∶杏叶沙参，一名白面根。苗高一、二尺，茎色青白。叶似杏叶而小，微尖而背白，边有叉牙。杪间开五瓣白碗子花。根形如野胡萝卜，颇肥，皮色灰黝，中间白色，味甜微寒。亦有开碧花者。嫩苗炸熟水淘，油盐拌食。根换水煮，亦可食。人以蜜煎充果。又陶弘景注桔梗，言其叶名隐忍，可煮食之，治蛊毒。谨按《尔雅》云∶蒡，隐忍也。郭璞注云∶似苏，有毛。江东人藏以为菹，亦可瀹食。葛洪《肘后方》云∶隐忍草，苗似桔梗，人皆食之。捣汁饮，治蛊毒。据此则隐忍非桔梗，乃荠苗也。荠苗甘，可食；桔梗苗苦，不可食，尤为可证。《神农本经》无荠，只有桔梗一名荠，至《别录》始出荠。盖荠、桔梗乃一类，有甜、苦二种，则其苗亦可呼为隐忍也。

根【气味】甘，寒，无毒。

【主治】解百药毒（《别录》）。

杀蛊毒，治蛇虫咬，热狂温疾，毒箭（大明）。利肺气，和中明目止痛，蒸切作羹粥食，或作齑菹食（昝殷）。食之，压丹石发动（孟诜）。主咳嗽消渴强中，疮毒疔肿，辟沙虱短狐毒（时珍）。

【发明】时珍曰∶荠寒而利肺，甘而解毒，乃良品也，而世不知用，惜哉。按葛洪《肘后方》云∶一药而兼解众毒者，惟荠汁浓饮二升，或煮嚼之，亦可作散服。此药在诸药中，毒皆自解也。

又张《朝野佥载》云∶各医言虎中药箭，食清泥而解；野猪中药箭，荠而食。物犹知解毒，何况人乎？又孙思邈《千金方》，治强中为病，茎长兴盛，不交精出，消渴之后，发为痈疽，有荠丸、猪肾荠汤方，此皆本草所未及者。然亦取其解热解毒之功尔，无他义。

【附方】旧四，新三。强中消渴∶猪肾荠汤∶治强中之病，茎长兴盛，不交精液自出，消渴之后，即发痈疽。皆由恣意色欲，或饵金石所致，宜此以制肾中热也。用猪肾一具，荠、石膏各三两，人参、茯苓、磁石、知母、葛根、黄芩、栝蒌根、甘草各二两，黑大豆一升，水一斗半，先煮猪肾、大豆，取汁一斗，去滓下药，再煮三升，分三服。后人名为石子荠汤。又荠丸∶用荠、大豆、茯神、磁石、栝蒌根、熟地黄、地骨皮、玄参、石斛、鹿茸各一两，人参、沉香各半两。为末，以猪肚治净煮烂，杵和丸梧子大。每服七十丸，空心盐汤下。（并《千金方》）

疔疮肿毒∶生荠根捣汁，服一合，以滓敷之，不过三度。（《千金翼》）

面上∶荠、肉桂各一两。为末。每用方寸匕，酢浆服之，日一服。又灭瘢痣。（《圣济总录》）

解诸蛊毒∶荠根捣末，饮服方寸匕，立瘥。（陈延之《短剧方》）

解钩吻毒∶钩吻叶与芹叶相似，误食之杀人。惟以荠八两，水六升，煮取三升，每服五合，日五服。（仲景《金匮玉函》）

解五石毒∶荠生捣汁，多服之，立瘥。（苏颂《图经》）

烹饪方法

荠菜冬笋

原料：荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。

做法：

1、冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩，煮冬笋的汤留着备用；

2、荠菜去黄叶和根洗净，入沸水锅中焯一下，捞出用冷水冲凉后切成粗末；

3、热锅入油，油温后放入冬笋片略加煸炒，入煮冬笋汤，加入盐和味精调味；

4、烧沸后放入荠菜末，炒散后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。

荠菜炒鸡蛋

材料

荠菜，鸡蛋，盐，油

做法

1.荠菜洗净，控干水，切碎，放入打好的鸡蛋液里，加盐，打匀，然后热锅热油炒熟即可。

荠菜豆腐羹

材料

荠菜100克，白玉豆腐一到两盒

做法

1.荠菜洗净，用开水烫一下控干水分，切成细末；豆腐切小块漂清。

2.锅内加水一碗，放入豆腐块煮开。

3.在煮开的豆腐里加少许盐和鸡精调味，然后用水淀粉（最好是高级生粉或地力粉）勾芡，然后放入切好的荠菜末搅拌一下，淋点面油即可。

小诀窍:

注意事项：不能久煮，否则荠菜发黄，勾芡时别太粘稠，起勺油流线状即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等，增加鲜味，可在放荠菜前放入。

荠菜海鲜卷

材料：

鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个。

调料：

盐、香油。

做法：

1、2、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎；

3、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半（或者剁成小粒）；

4、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟（时间不可过久）；把烫熟的蟹棒撕成条；

5、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用；

6、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀；入抹油的平底锅小火摊成蛋饼（不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热）；

7、8、将“5”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口；再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。

音义2

读音

qí（单字音；词语中读轻声qi）

释义

见荸荠。

荸荠:

bíqi　〖water chestnut〗

古称凫茈。又称乌芋。有些地区名地栗、地梨、马蹄。

一种多年生草本植物，种植在水田中，具匐匍茎，先端膨大为球茎。球茎可作蔬菜，可代水果，也可制淀粉，作中药。