| 词条 | 发红的生虾不新鲜 |
| 释义 | 《健康咨询报》 李挂兰 虾，补肾壮阳的食品。含有丰富的蛋白质及其分散产物，具有特殊的鲜美滋味，无论您用哪种烹调方法，都能制成令人垂涎的美味佳肴，哪怕是只用开水煮一下也鲜美无比。大是还有一大优点，即没有鱼刺和腥味，因而备受人们喜爱。 什么样的大是最新鲜呢？有人认为，颜色发红的大虾最好，其实不然。新鲜的大是，体内含有是红素的成分，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红，这说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素也会迅速分解出来，颜色很快变红，这时的变红是正常的，与生虾发红绝不是一回事。相信您再选购大虾时，一定会挑了。 |
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