荞 面 碗 饦

荞麦淀粉500．克，水2000克。

1．先将荞麦上碾去净皮，再将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，用净布擦尽水分，搓去荞麦仁外皮，使其洁白如玉，再次浸泡一天直至泡胀发软。用手磨连麦带水研磨成浆，

细箩过滤，清出粉渣，变为洁白细浆。

2．将稀浆放盆内，让其自然沉淀，待全部沉淀，面水分清后，去尽浆水，晾干成淀粉备用。

3．将荞麦淀粉加水和成面团，蘸水扎软，边加水边扎，直至搅成稀糊糊。约500克淀粉需加水2000克左右，然后将稀糊用勺舀入碗内，上笼蒸熟，取出晾凉即成碗饦。食时切条调以酱油、醋、盐、芥末、辣椒油、蒜泥、葱花即可食用。

白晶亮，软光筋滑，清香利口。

【注】此种碗饨是岢岚县、岚县、五寨县等地的做法。做工精细，具有浓厚的乡土风味。碗饨制成后，白中透亮，近似半透明状，异常筋滑，色泽近似凉粉。