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【词条】荞麦灌肠

【读音】 qiáo mài guàn cháng

【释义】

荞麦灌肠，简称灌肠。

河北省 武安市地区一带自古有之的食品。入选当地地方十大名小吃

【做法】

用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸。

蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。

还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了。

煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳。

【注意】 吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。