原料

制作工艺

食谱营养

历史文化

原料

主料：茼蒿(500克) 荠菜(500克)

辅料：籼米粉（干、细）(100克)

调料：胡椒粉(1克) 香油(20克) 盐(2克) 猪油（炼制）(20克)

制作工艺

1. 将茼蒿除去老叶，洗净，切成细末；

2. 春头（荠菜）除去老叶，洗净，切成细末；

3. 将茼蒿末、荠菜末以精盐、熟猪油、籼米粉拌匀；

4. 将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸30 分钟取出，撒上胡椒粉、淋上香油即成。

工艺提示

旺火气足，约蒸15 分钟，时间一长失去青菜鲜香。

菜品口感

茼蒿、春头各献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，别有一番田园风味。

食谱营养

茼蒿：茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，其特有的香味挥发油，可消食开胃，有助于宽中理气，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，也具有降血压，补脑的作用。

荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

食谱相克

籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

历史文化

1. “茼蒿”，一、二年生草本植物，其嫩茎和叶有特殊的香气，可入馔，湖北人多喜食之。“春头”亦称“荠菜”；俗称“地米菜”。一般野生于田野，其嫩株作蔬菜，开花结果后可入药，有凉血止血之功能。“伴”即“拌”的谐音，故又称“茼蒿拌春头”。系春冬季时令佳肴；

2. 此菜系选用春天的鲜嫩茼蒿和春头拌以米粉蒸制而成。