概况

理化指标

用途

制备或来源

概况

中文名称：茉莉酯，4-乙酰氧基-3-戊基-四氢吡喃。

英文名称：3-Amyl-4-acetoxy-tetrahydropyrane。

分子式：C12H22O3 。

分子量：244.33。

CAS：18871-14-2 。

FEMA：2783 。

茉莉酯的化学结构曾被错误地认为是壬二醇-1，3-二乙酸酯，其实只是茉莉酯（4-乙酰氧基-3-戊基-四氢吡喃）的一个副产物。茉莉酯在制备过程中通常会有三个副产物存在，壬二醇-1，3-二乙酸酯、2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯，4-己基-1，3-二恶烷。现商用的茉莉酯的香气质量主要取决于其副产物的含量多少，壬二醇-1，3-二乙酸酯的含量超过2%时就会出现很重油脂味道，2-甲基-1，3-辛二醇-二乙酸酯和4-己基-1，3-二恶烷的含量不要超过2%，因为两者会使茉莉酯的香气明显损坏。

理化指标

外观：无色至微黄色透明油状液体。

香气：有似茉莉花香气，并带有蘑菇、薰衣草、青草似的香调。

密度：0.964-0.980 。

闪点（℃）：大于100℃。

折光率：1.4400-1.4510 。

溶解性：微溶于水，溶于乙醇和乙醚。

用途

食用香料。广泛用于日化香精配方中，调制瓜果、浆果与鲜果型香精。

制备或来源

制备：以辛烯为原料，在过渡金属催化剂作用下，羟基化，可制得壬二醇，再进行酯化制得。

来源：除合成外，未见有存在于自然界的报道。