词条 | 芫爆里脊丝 |
释义 | 芫爆里脊丝 :Sautéed Shredded Pork Filet with Coriander 简介工艺:芫爆 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(250克) 辅料:香菜(100克) 调料:大葱(2克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克) 醋(2克) 鸡蛋清(20克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(70克) 香油(4克) 制作工艺1.将葱洗净切成丝,蒜去皮切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊剔去筋,先片成大薄片,再顺切成0.3厘米粗、7厘米长的丝,放盆内加盐2克、水淀粉和蛋清,搅拌浆好;香菜摘去叶留梗,洗净,切成3厘米长的段备用。 2.取一个小碗,将料酒、盐适量、味精、高汤、醋、葱丝、蒜片对好汁。 3.净炒勺放旺火上,放猪油烧至三四成热时,拨入里脊丝,拨散划透,即倒入漏勺内控油;原勺留少许底油,上旺火,放香菜段,倒回里脊丝,烹入对好的调味汁,迅速颠抖均匀,即淋入香油,出勺装平盘。 工艺提示调料中的猪油大部分作里脊丝滑油用,所以宜准备比实际用量金多一些 菜品口感 里脊白嫩,香菜绿而嫩脆,咸鲜清淡,宜于酒菜。 食谱营养 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。 食谱相克猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。 |
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