主料

鸡胸肉250克，鸡蛋清10个，干贝25克，精盐5克，味精5克，脆浆适量。

做法

1、将干贝用温水洗净剥去贝筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可。放进蒸笼蒸10分钟后，取出待用。

2、把鸡胸肉去皮后，放在猪肉皮上剁成鸡茸，加入精盐、干贝、味精、鸡蛋清拌成糊。

3、用汤匙过油盛鸡茸糊，放进蒸笼蒸10分钟后取出，烧热炒锅，下猪油，候油热至6成时，逐件蘸 脆浆炸至金黄色捞起，盛上餐盘即成，配上桔油2碟。

特点

此菜色泽金黄，外酥脆，内香嫩。