词条 | 芙蓉鱼 |
释义 | 【菜名】 芙蓉鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色洁白如出水芙蓉,质滑嫩,味鲜美,围以香菇托制成的荷花,形意相呼,口味鲜香,很富食趣。 【原料】 鱼茸400克,香菇10朵,鸡蛋清125克,青菜叶十张,浆虾仁50克,干贝25克,青椒75克,胡罗卜2盗、味精、高汤、干淀粉粉各适量,热猪油一千克(实耗50克)。 【制作过程】 鱼茸加水,蛋清调成鱼片坯子青椒用水氽熟,修成荷叶,胡萝卜刻成小荷花。虾仁、干贝斩未,香菇用高汤蒸熟,洒上少许干淀粉,抹上鱼茸,放上青椒,再放上小荷花,上笼蒸熟。青菜叶用水氽熟, 包入虾仁、干贝成青蛙形,蒸熟。炒锅置火上,下猪油,用手勺把鱼片坯子逐片下入? |
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