芙蓉银耳

原料：银耳4钱，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶，鸡汤1.5斤。

做法：①将蛋清，牛奶和半斤鸡汤倒入碗里，加少许精盐，搅匀后上笼蒸，见汽后10分钟呈奶酪状，为芙蓉底，取出备用。②用温水发开银耳，去蒂及杂物，沥干放碗中，加水半碗，上蒸笼或隔水炖约20分钟。③将鸡汤1斤入锅，加少许葱花、料酒、细盐，炖成一大碗浓鸡汤，将银耳连汁倒入鸡汤，待烧滚后加入少量水淀粉勾芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。