基本信息
制作原料
制作过程
【菜谱名称】芙蓉全蟹
【所属菜系】全部
【口味特点】蟹肉洁白晶莹，软嫩如脑，富有很高营养成分。
主料：活蟹2只1千克，配料：鸡蛋清100克，调料：绍酒10克，精盐3克，味精5克，葱、姜末各5克，熟猪油75克。
1．将活蟹上屉蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉（包括鳌爪肉）、蟹籽，放入鸡蛋清的大碗中，同时加入绍酒、味精、精盐调匀备用。
2．炒锅放入猪油烧热，放入葱姜末，煽炒出香味，倒入全蟹肉蛋清，推炒颜翻至熟，游上明油即成。
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