虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

简介

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：蒸 口味：清香味

主料：明虾(500克)

辅料：鸭蛋(250克) 火腿(5克) 银耳(干)(3克) 芥菜(10克)

调料：盐(5克) 黄酒(5克)味精(5克)

类别：福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理

制作工艺

1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；

2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；

3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；

4.鸭蛋磕开，取清，待用；

5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；

6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；

7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

菜品口感

此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。

食谱营养

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食谱相克

明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

所含营养素

·热量 (916.60千卡)

·蛋白质 (101.88克)

·脂肪 (42.96克)

·碳水化合物 (29.90克)

·膳食纤维 (1.07克)

·维生素A (660.24微克)

·胡萝卜素 (32.50微克)

·硫胺素 (0.50毫克)

·核黄素 (1.10毫克)

·尼克酸 (21.18毫克)

·维生素C (3.10毫克)

·维生素E (20.35毫克)

·钙 (562.38毫克)

·磷 (1531.52毫克)

·钠 (3293.66毫克)

·镁 (193.72毫克)

·铁 (10.94毫克)

·锌 (22.45毫克)

·硒 (167.04微克)

·铜 (0.76毫克)

·锰 (0.34毫克)

·钾 (1616.44毫克)

·胆固醇 (2783.50毫克)