芙朗（Flan）

西班牙甜品

原料：一杯糖、三个蛋黄、三个全蛋、三杯全脂牛奶（图中用FAT FREE HALF&HALF不佳，避免再用）、一茶勺香草精、盐少许。液体的体积应当充满烤的容器，这里我用的是flan/quiche dishes（绿色），如果用大的容器，应当酌量增加原料。

1、 熬糖浆：置三分之二杯的糖于锅内，不断搅动，中小火熬成金褐色糖浆，立即倒入烤盘，旋转盘子让糖浆覆盖底部（见上图的绿烤盘），此时要快，糖浆即刻凝固。预热烤箱到 350 华氏度。。

2、将蛋、蛋黄、剩下的三分之一杯的糖粉，盐轻轻搅匀（避免打入气泡），慢慢混入牛奶和香草精。混匀后从筛子上倒在烤盘里，可筛去气泡和蛋膜。

3、烤盘放到一大深盘内，注入热水到烤盘一半高，放入烤箱隔水烤到中间凝固（刀子插入拿出来没有蛋液），大约40分钟后取出，晾凉后在冰箱里放至少一个小时以上。图里烤好盖了个大平盘。

4、冰好了拿出来，用刀在盘子周围切一圈，然后盖上大平盘子，用双手握住烤盘和平盘，翻转过来，此时有很多糖浆要注入平盘，最好在水池边操作。轻轻揭开烤盘，乌啦！大功告成！这里是八到十人份。